Обжаривание (Roasting)
Процесс нагревания зеленых кофейных зерен до температуры, при которой удаляется большая часть содержащейся в них влаги и начинается серия быстро протекающих химических реакций (пиролиз). Это приводит к изменению строения кофейных зерен и образованию соединений, отвечающих за аромат и вкус сваренного кофе.
Другие термины из справочника
New CropПлавающее зерноАрабигоКлассификация зеленого зерна SCAAМатагальпаМошиЛунгоСпешиалти Кофе Ассоциация АмерикиЧерные зернаМайсорВысота произрастания кофеPyrolysisПаровик, стимерКоста РикаStrictly High-Grown WashedВлагомерЖесткость водыCaramelizationDrip MethodРиоOld Java, Old Government, Old BrownМетод ранжированияЛондонская кофейняСортировкаДоппио
Комментарии:
Желаете дополнить? Оставьте комментарий
Будем рады, если поделитесь своим мнением или дополните эту информацию
